Ribeye

Holstein Dubbeldoel
€ 49,95 per kg.

De Holstein Dubbeldoel ribeye is een bewuste keuze voor wie houdt van vlees met een krachtige, authentieke smaak. In tegenstelling tot rassen die puur voor de snelle vleesproductie worden gefokt, hebben deze runderen eerst een leven als melkkoe gehad. Na deze periode krijgen de dieren de tijd om rustig op gewicht te komen en een natuurlijke vetmarmering op te bouwen.

Bij Ulijn Vlees selecteren we deze ribeyes specifiek op basis van de vetbedekking en structuur. Dit resulteert in een robuust stuk vlees dat bij de fijnproever in de regio hoog aangeschreven staat.

Kenmerken van onze geselecteerde Holstein Ribeye

Hoewel onze eigen fokkerij op het Hof van Autriche uit Witblauw runderen bestaat, kiezen we voor de Holstein vanwege de specifieke vetopbouw. Dit ras staat bekend om het intramusculaire vet (de marmering), wat tijdens het bakken smelt en zorgt voor een diepe smaakoverdracht en een malse structuur.

  • Type: Holstein Dubbeldoel (gecombineerd melk- en vleestype).
  • Kenmerk: Rijke marmering met de herkenbare vetkern van de ribeye.
  • Smaak: Vol, rijp en karaktervol door de hogere leeftijd van het dier.
  • Herkomst: Zorgvuldige selectie van partners, door ons vakkundig versneden.

Hoe bereid je de perfecte Ribeye steak?

Een ribeye bevat van nature meer vet dan een biefstuk en kan daarom uitstekend tegen hoge temperaturen op de grill of in de pan.

  1. Op temperatuur komen: Haal het vlees minimaal 45 minuten voor bereiding uit de koeling.
  2. Schroeien: Bak of grill de ribeye kort en krachtig aan beide zijden tot er een mooie korst ontstaat.
  3. Garing: Laat het vlees indirect doorgaren tot een kerntemperatuur van 53-54°C (medium-rare).
  4. Rustmoment: Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder losse folie zodat de sappen zich goed verdelen.

Veelgestelde vragen over ons Holstein rundvlees

Wat maakt een ‘dubbeldoel’ rundersteak anders dan gewoon rundvlees? 

Een dubbeldoel koe heeft een langer leven gehad. Hierdoor heeft het vlees meer tijd gehad om te rijpen en smaak te ontwikkelen. Het resultaat is een biefstuk met een veel diepere, ‘vlezige’ smaak dan die van jonge runderen.

Waarom is het vet van deze ribeye soms wat geler? 

Bij oudere runderen die veel gras hebben gegeten, krijgt het vet vaak een gelige tint. Dit is een natuurlijk proces en bij een Holstein ribeye juist een kwaliteitskenmerk; het vet is zachter en bevat aanzienlijk meer smaak.

Kan ik de ribeye op een specifiek gewicht laten snijden? 

Jazeker. Wij snijden het vlees voor u op het gewenste gewicht. Of u nu een bescheiden portie wilt of een extra dikke steak voor op de BBQ, wij zorgen dat het precies volgens uw wens wordt klaargemaakt.

Vergelijk onze verschillende Ribeyes

Elke Ribeye heeft een uniek karakter door de specifieke marmering en herkomst. Ontdek uw favoriet:

Vers vlees bestellen en afhalen bij de boerderij (Westdorpe)

Bij Ulijn Vlees koopt u direct bij de bron. We hebben geen fysieke winkel, maar werken uitsluitend op afspraak om de versheid te garanderen. U kunt uw bestelling eenvoudig doorgeven via de website, waarna we samen een moment afspreken voor de afhaling op de boerderij (Hof van Autriche) in Westdorpe.

Zoekt u kwaliteitsvlees van de boerderij in Zeeuws-Vlaanderen? Door op afspraak te werken en op maat te snijden, zorgen we dat uw bestelling altijd vers en exact naar wens voor u klaarligt.